czyli kulinarna podróż na wschód
PIEKARNIK
Kuchnia regionalna ma to do siebie, że jej opis nie zawsze odzwierciedla jej unikatowy smak. Jedyną opcją jest wtedy własnoręczne przygotowanie potrawy według polecanego przepisu. Myślę, że takie samo zdanie miałby pan Przemek Masio, który razem ze swoją rodziną mieszka w Medzilaborcach, miejscu, gdzie styka się wiele kultur. W kuchni oznacza to zwykle ciekawe potrawy, które potrafią przyrządzić tylko miejscowe gospodynie. Teściowa pana Przemka podzieliła się z nami specjałem z Zemplinu – kolożwarską kapustą.
Kolożwarska kapusta
Składniki:
- · 1 kg kiszonej kapusty
- · 500 g mielonego mięsa
- · 2 kiełbasy
- · 1 kawałek słoniny
- · 200 g ryżu (okrągłego)
- · cebula
- · słodka czerwona papryka mielona
- · granulowany czosnek
- · sól, pieprz
- · 2 jajka
- · 500 ml śmietany do gotowani
Sposób przygotowania
Ryż dokładnie płuczemy, prażymy przez chwilę na patelni, następnie solimy, doprawiamy czosnkiem, zalewamy około 500 ml wody i dusimy. Gdy woda odparuje, zdejmujemy naczynie z kuchenki, by ryż nieco ostygł. W tym czasie odciskamy sok z kapusty (kapusty nie płuczemy!), kroimy drobno cebulę i razem z mieloną papryką, pieprzem oraz wyciśniętym lub granulowanym czosnkiem dusimy około 15 minut (możemy lekko podlać wodą). Mięso podsmażamy i również doprawiamy solą, pieprzem i papryką. Kiełbasę kroimy w plasterki, słoninę w kostkę.
W misie do zapiekania (wysmarowanej masłem lub olejem) układamy warstwami kapustę, ryż, mielone mięso, kiełbasę, słoninę i kolejne warstwy według tejże kolejności. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 20 minut. Następnie mieszamy jajka ze śmietaną i polewamy nimi wierzch zapiekanki. Zwiększamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy jeszcze 10 minut.
Co wy na to? Potrawa niewątpliwie oryginalna i czuję, że może być naprawdę smaczna, jak wszystko, co ma długą regionalną tradycję. A więc smacznego!
Agata Bednarczyk
Zdjęcia: Przemek Masio
