PIEKARNIK
W sztuce przyrządzania potraw istnieją produkty, które mają tyle samo sympatyków, co przeciwników. Należą do nich niewątpliwie sery, zwłaszcza te „śmierdzące”. Dlatego z wielką ciekawością przeczytałam propozycję pana Mariana Jaslovskego, muzyka i dziennikarza, który postanowił zachęcić czytelników „Piekarnika” do czeskich serowych śmierdziuszków. W ramach świętowania 30-lecia podziału Czechosłowacji zajrzyjmy więc do kuchni najbliższych sąsiadów.
Twarożek ołomuniecki
Pan Marian szczególnie poleca twarożek ołomuniecki, bardzo aromatyczny i niskokaloryczny miękki ser dojrzewający – 100 g tego specjału zawiera jedynie 124 cal. Przy okazji dowiadujemy się, że taki serek najlepiej przechowywać w zamkniętym słoiku i otworzyć najlepiej tydzień przed upłynięciem daty ważności. Ser ma wtedy odpowiednią ciągliwość i może być wykorzystany na przykład do smarowania tostów (wtedy można wymieszać go z różnymi innymi składnikami).
Twarog à la tatar.
Innym sposobem jest podanie ołomunieckiego twarogu à la tatar. Zamiast mięsa serwujemy kwargle – tak najczęściej nazywa się właśnie serki dojrzewające. Do serowego tatara można podać wszystkie tradycyjne dodatki.
Sery w cieście
Bardzo popularną potrawą są sery w cieście. Najlepiej wtedy wybrać gatunki twardsze, mniej dojrzałe. Pod wpływem ciepła tracą one swój kontrowersyjny zapaszek, a zyskują nową woń – zdecydowanie łagodniejszą.
Omlet z serem
Na koniec autorski pomysł pana Mariana – omlet z serem. W trakcie przygotowywania omletu należy położyć na jajka porcję sera i przykryć pokrywką. Ser się rozpuści, nadając omletowi niezapomnianego smaku. Proste, a jakie smaczne i sycące.
Więcej pomysłów oraz pełną ofertę ołomunieckich twarożków znajdziemy na stronie tvaruzky.cz
Od siebie mogę jedynie dodać, że i w Polsce coraz częściej sery dojrzewające znajdują uznanie smakoszy. Można je grillować lub podawać w sałatkach – na przykład z gruszką lub włoską szynką i orzechami. Popularnym dodatkiem do sera jest żurawina – dla mnie duet doskonały.
Smacznego!
Agata Bednarczyk
