W kociołku tradycji

 PIEKARNIK 

Pozostając w klimacie jubileuszu 30-lecia państwa słowackiego, dziś prezentujemy danie, które zaproponowała redaktor naczelna Redakcji Nadawania Programów Mniejszości Narodowych Radia „Patria” Studio Koszyce – pani Kristína Mojžišová. Społeczność każdego państwa zwykle jest wymieszana, stanowi właśnie taki kociołek, w którym znalazły się różne smaki i przyprawy. Pora więc podać do stołu coś swojskiego tak dla Słowaków, jak i ich sąsiadów, czyli zupę rybną halászlé,

Zupa rybna czyli halászlé

Składniki:

  • 1 kg karpia lub innych ryb
  • czarny ziarnisty pieprz
  • sól
  • czosnek
  • papryka ostra
  • papryka czerwona
  • dojrzały pomidor
  • cebula
  • mielona czerwona papryka
  • po jednym ziemniaku, marchewce, pietruszce i selerze
  • opcjonalnie przecier pomidorowy

Sposób przyrządzania

Ryby kroimy. Ładniejsze kawałki odkładamy i solimy. Resztę wkładamy do garnka (pani Kristína nie używa rybich głów, ale to już według gustu), dbając, by ryb było naprawdę sporo. Dokładamy przyprawy – pieprz, czosnek, ostrą i słodką paprykę oraz pomidora.

Całość zalewamy wodą i gotujemy przez 3 godziny, aż ości ryb praktycznie się rozpadną. Wywar studzimy i dokładnie przecedzamy, smakujemy i doprawiamy w razie potrzeby. Następnie na oleju lub maśle prażymy cebulę i odstawiamy. Gdy przestygnie, dodajemy do niej mieloną czerwoną paprykę, mieszamy i zalewamy częścią wywaru, aż całość się zagotuje.

Do tej mieszanki dodajemy warzywa i gotujemy je do miękkości (można dołożyć też trochę przecieru pomidorowego). Ugotowane warzywa miksujemy, dolewamy resztę wywaru i zagotowujemy. Około 15 min przed podaniem zupy, dodajemy kawałki ryb i gotujemy.

Mięso praktycznie powinno się rozpadać. Podajemy ze śmietaną, chlebem i z czym kto lubi. Dla pani Kristíny halászlé to wspomnienie tradycji rodzinnych, związanych ze świętami Bożego Narodzenia, a ja myślę, że to taka potrawa, którą każdy robi trochę po swojemu i podaje ją zawsze wtedy, gdy przyjmuje ulubionych gości.

Smacznego!

Agata Bednarczyk

MP 2/2023