PIEKARNIK
Wszyscy wiemy, że najlepiej sięgać po produkty sezonowe, gdyż mają one najwięcej wartości odżywczych. Dobrze się składa, że w chłodnych miesiącach naszej strefy klimatycznej królują warzywa i owoce, znakomicie dostarczające energii. Jednym z takich darów jesieni jest kapusta. Dziś prezentujemy przepis państwa Joanny i Krzysztofa Gruców – kierownika Polskiej Szkoły w Bratysławie. Przypomnieli nam oni o królowej kapuścianych zup – kwaśnicy.
Góralska kwaśnica
(co gębą krzywi, ale rozum prostuje)
Składniki na 4-6 porcji:
- 2,5 l wody
- 700 g surowych żeberek
- 500 g wędzonych żeberek
- 300 g wędzonego boczku
- 4 ząbki czosnku
- 6 kawałki suszonych borowików
- 700 g ziemniaków
- 500 g kiszonej kapusty
Przyprawy:
- 2 łyżeczki soli
- pół łyżeczki pieprzu
- 3 łyżeczki suszonego majeranku
- 1 łyżeczka kminku
- 4 ziela angielskie
- 2 liście laurowe
Sposób przyrządzania
Surowe żeberka opłukać i pokroić na części z dwoma żebrami. Włożyć do dużego garnka, wlać zimną wodę, dodać sól i zagotować. Zszumować, zmniejszyć ogień i gotować przez ok. 45 minut pod przykryciem.
Wędzone żeberka podzielić na porcje z jednym lub dwoma żeberkami. Dodać do wywaru. Boczek pokroić w kostkę i również dodać do zupy. Doprawić pieprzem i kminkiem, dodać ziele angielskie, liście laurowe oraz czosnek i suszone borowiki. Gotować przez około 20 minut pod przykryciem.
Dodać obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki i gotować przez kolejne ok. 20 min. Kapustę kiszoną odcisnąć i posiekać, dodać do garnka z zupą. Wsypać suszony majeranek, przykryć i gotować przez ok. 30 min, aż kapusta i mięso będą miękkie. Pokrojony wędzony boczek można wcześniej podsmażyć na patelni, aż trochę się wytopi, dodać do zupy zarówno mięso jak i wytopiony tłuszcz.
Już czuję ten specyficzny aromat kwaśnicy, jak zawsze smacznej, sycącej, rozgrzewającej aż do błogości, kojarzącej mi się z zimowymi obiadami w karczmie pachnącej drewnem.
Smacznego!
Agata Bednarczyk
Zdjęcia: Joanna Gruca
