PIEKARNIK
Dziś w naszym „Piekarniku” absolutna klasyka. Przepis stary, szacowny, kojarzący się z podróżami przez wietrzne wzgórza Wielkiej Brytanii. Jajka po szkocku – bo o nich mowa – przygotowała dla nas pani Izabela Kobylarz. Samo danie pochodzi w XVIII wieku i na początku było sprzedawane w eleganckim londyńskim domu towarowym jako przekąska podróżna. Później spowszedniało, ale ostatnio znowu stało się bardzo popularne.
Jajka po szkocku
Składniki (na 4 porcje):
- 400 g mięsa mielonego wieprzowego
- 6 jajek
- 2 łyżeczki musztardy
- 6 liści świeżej szałwii
- 1 szklanka bułki tartej
- 2 łyżki mąki
- sól i pieprz
- olej do głębokiego smażenia
Sposób przyrządzania
Cztery jajka gotujemy na miękko, a potem przekładamy do wody z lodem i obieramy. Następnie w zimnej wodzie wstawiamy do lodówki; dobrym pomysłem jest przygotowanie jajek dzień wcześniej i przetrzymanie ich w lodówce. Mięso mielone mieszamy z musztardą oraz posiekaną wcześniej szałwią. Doprawiamy solą i pieprzem, dzielimy na cztery porcje.
Na talerzykach osobno przygotowujemy mąkę i bułkę tartą. W miseczce roztrzepujemy pozostałe 2 jajka. Jajka wyjmujemy z lodówki, obtaczamy w mące. Na posmarowaną olejem dłoń nakładamy porcję mięsa i każde jajko obkładamy nim tak, by zostało w nim dokładnie zamknięte. Potem taką kulę zanurzamy w roztrzepanym jajku, a na koniec panierujemy bułką tartą.
W wysokim garnku rozgrzewamy olej. Gdy osiągnie ok. 170 stopni, ostrożnie zanurzamy w nim jajka (oleju musi być tyle, by jajka nie wystawały) i smażymy je około 6 minut, aż się ładnie zarumienią.
Jajka po szkocku to mistrzostwo uniwersalności. Mogą być podawane na ciepło i na zimno, elegancko i piknikowo. Dodatki również są dowolne – majonez, chrzan, musztarda, pikle, sos pieczeniowy – cokolwiek wam przyjdzie do głowy. Ja już biegnę do sklepu po składniki. A wy?
Smacznego!
Agata Bednarczyk
zdjęcia: Izabela Kobylarz
