PIEKARNIK
Kontynuując naszą kulinarną podróż, zatrzymujemy się na Ukrainie. Pani Anna Gordijewska z „Kuriera Galicyjskiego” przesłała do „Piekarnika” przepis na sztandarowe danie ukraińskie – barszcz – w wersji najchętniej jadanej w jej domu. Sposobów, jak ugotować tę popularną potrawę, jest bowiem bardzo wiele; różnią się na ogół ilością dodawanego przecieru pomidorowego i buraczków.
Barszcz ukraiński
Składniki:
- 1 kg mięsa dowolnego rodzaju
- 2 l wody, w zależności od tego, jak gęsty ma być barszcz
- 2 buraki
- ½ główki kapusty
- 5 średnich ziemniaków
- 1 l soku pomidorowego lub puszka pomidorów w sosie własnym, ewentualnie przecier
- 3 średnie marchewki,
- 2 pietruszki
- 1 cebula
- 2 liście laurowe
- kilka ząbków czosnku, sól, cukier, pieprz, ocet
W wersji bez mięsa dodaje się szklankę fasoli średniej wielkości.
Sposób przyrządzania
Mięso gotujemy, dodając marchew, pietruszkę i cebulę. Buraki gotujemy w łupinach, następnie kroimy w paseczki lub ścieramy na tarce. Kapustę szatkujemy, a ziemniaki obieramy i kroimy w średnią kostkę. Ugotowane mięso wyjmujemy z garnka i kroimy na kawałki.
Wkładamy z powrotem do wywaru i co 5 minut dodajemy kolejno ziemniaki, kapustę, buraki z octem oraz sok pomidorowy. Warzymy na małym ogniu. Jeśli zupa ma być bez mięsa, do wywaru warzywnego dodajemy fasolę. Autorka przepisu pod koniec gotowania dodaje również lekko podsmażony na patelni czosnek.
Barszcz można podawać ze śmietaną, koperkiem lub zieloną pietruszką. Jest pyszny z czarnym chlebem, a w niektórych rejonach kraju podaje się do niego drożdżowe bułeczki – pampuszki. Pani Anna twierdzi, że ukraiński barszcz najlepszy jest trzeciego dnia i ja w to wierzę: gdy wszystkie składniki się przegryzą, zupa musi smakować wyśmienicie.
Smacznego!
Agata Bednarczyk
zdjęcie: Anna Gordijewska
