PIEKARNIK
Święta już za pasem, czas przypominać sobie bożonarodzeniowe przepisy i powoli gromadzić składniki. Ponieważ od kilku miesięcy cieszymy się 25-leciem naszego „Monitora”, to z tej okazji mamy dla was dwa wyjątkowe przepisy. Ich autorem jest Marián Juriňák, mający polskie korzenie szef kuchni hotelu „Gobor” w Vitanovej.
Opracował on własne receptury na świąteczne dania, doskonałe również na każdą inną uroczystość. Tym razem podzieli się z nami przepisem na odświętną zupę z buraczków, a w styczniu zaserwuje za naszym pośrednictwem wyjątkowe danie mięsne.
Zupa buraczano-kapuściana, czyli ciekawa odmiana barszczu
Składniki (na 6 porcji):
- 1 łyżka oleju
- 50 g orawskiej słoniny
- 1 cebula
- 150 g buraczków ćwikłowych
- 120 g białej kapusty (główki)
- 50 g marchwi
- 25 g pietruszki
- 25 g selera
- 2 ząbki czosnku
- majeranek, kminek, ziele angielskie, liść laurowy
- sól, pieprz, ocet
- 2 dl kwaśnej śmietany 18%
Sposób przyrządzania
Słoninę przesmażamy na oleju. Cebulę, marchewkę, pietruszkę i seler kroimy w kostkę. Również obsmażamy, od czasu do czasu mieszając. Dodajemy liść laurowy, kminek, ziele angielskie i drobno posiekaną kapustę. Znów mieszamy. W kolejnym kroku przekładamy całość do garnka z litrem wody.
Buraczki obieramy i kroimy w kostkę. Również dodajemy do wywaru i pod przykryciem gotujemy ok. pół godziny, dopóki warzywa naprawdę nie zmiękną, a wywar zrobi się treściwy. Oczywiście można dolać jeszcze trochę wody, by zupy wystarczyło dla wszystkich gości. Na koniec doprawiamy przetartym czosnkiem i pozostałymi przyprawami. Już na talerzu kładziemy na powierzchni zupy odrobinę kwaśnej śmietany.
Różne odmiany barszczu świetnie sprawdzają się nie tylko w czasie Bożego Narodzenia. To doskonałe zupy na sylwestrowe imprezy, noworoczne i karnawałowe spotkania – stosując przepis pana Mariana możemy mieć pewność, że gotujemy i serwujemy danie najwyższej jakości.
Wesołych i dobrych świąt!
Agata Bednarczyk
