PIEKARNIK
Każdy chyba pamięta smak pieczonych w ognisku ziemniaków, aromaty świeżych, dorodnych warzyw, które właśnie jesienią mają w sobie najwięcej witamin… Październik to czas dań typu leczo, ziemniaczanych zapiekanek i bigosów. Dlatego przepis, który do „Piekarnika” nadesłała pani Slávka Gajdošíková, znakomicie wpisuje się w ten trend.
Cóż to za potrawa? Ano bardzo popularne na Słowacji uhrabky – jednogarnkowe danie, ponoć nazwane tak ze względu na zagarnianie wszystkich składników w jedno miejsce. A że najsmaczniejsze przyrządzała babcia pani Slávki, dziś proponujemy uhrabky Irenki.
Úhrabky – jednogarnkowe danie
Składniki
(podane orientacyjnie, każdy może coś dodać, coś ująć):
- 1 kg kiszonej kapusty
- ½ kg karkówki wieprzowej, można też część zastąpić mięsem podwędzanym
- ½ kg ziemniaków
- 1 kiełbaska
- 1 duża cebula
- olej lub masło do smażenia
- kminek, sól, pieprz i inne przyprawy
Sposób przyrządzania
Kapustę odcedzamy z soku, siekamy i dusimy w garnku. W tym czasie pokrojone w kostkę ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Mięso również kroimy w kostkę, doprawiamy przyprawami i obsmażamy na oleju, dodajemy kiełbasę (w całości) i jeszcze chwilę smażymy.
Gdy już wszystko dojdzie, przygotowujemy duży garnek i przekładamy do niego partiami: mięso (bez soków), odsączoną z wody kapustę, a następnie ugotowane ziemniaki. Na koniec wykładamy plasterki usmażonej kiełbasy i podduszoną cebulę. Całość doprawiamy kminkiem, solą i wybranymi przyprawami, dokładnie mieszamy i jeszcze ciepłe podajemy w miseczkach. Pycha!
To bardzo stara słowacka potrawa, sycąca i rozgrzewająca, więc podawana głównie w chłodne dni, najczęściej zimą. Oczywiście, jak wszystkie dania tego typu ma bardzo wiele wersji, również z dodatkiem klusek, słoniny i innych rodzajów mięs. Każdy kucharz może się pokusić o stworzenie własnej. Smacznego!
Agata Bednarczyk
zdjęcia: Slávka Gajdošíková
