PIEKARNIK
Filarem świąt wielkanocnych w naszym rejonie jest żurek. Każda gospodyni przyrządza go według własnej receptury i okrasza ulubionymi dodatkami. Powiem nawet, że składniki żurku i sposoby na jego podanie są często objęte pewnego rodzaju tajemnicą. Dlatego tym bardziej jesteśmy wdzięczni, że Marek Berky, prezes Klubu Polskiego, podzielił się z czytelnikami „Piekarnika” tajnym przepisem na wyśmienity żurek, który gotował osobiście podczas bratysławskiej imprezy „Chleba naszego powszedniego”. Żur był tak znakomity, że chętni, by go skosztować, ustawiali się w długiej kolejce.
Żurek prezesa
Składniki:
2 l wywaru wcześniej długo i powoli gotowanego na kościach i wędzonym boczku z dodatkiem włoszczyzny- 500 ml zakwasu żytniego
- 4 surowe białe kiełbasy
- 200 g boczku
- 1 duża cebula
- 2 łyżeczki chrzanu
- 1 ząbek czosnku
- 3 łyżki śmietany 30% lub 36%
- suszony starty majeranek
- sól i pieprz do smaku
- jajka na twardo – według uznania
Sposób przyrządzania
Boczek i cebulę kroimy w kostkę. Na patelni podsmażamy najpierw boczek, później dodajemy do niego cebulę i pilnujemy, by się nie przypaliła. Gdy oba składniki uprażą się na złoto, przekładamy je do wywaru i razem zagotowujemy. Dodajemy kiełbasy i gotujemy na małym ogniu ok. pół godziny. Następnie dobrze rozcieramy lub mieszamy zakwas i dolewamy go do naszego wywaru – można nie wlewać od razu wszystkiego, a jedynie próbować, czy smak już nam odpowiada.
Na koniec dodajemy roztarty czosnek, chrzan i majeranek, jeszcze chwilę gotujemy i żurek gotowy. Przed podaniem zupy kiełbasę można pokroić na mniejsze porcje, a każdy talerz okrasić porcją śmietany. Śmietanę można też wlać do garnka, ale nie do wrzącego żurku – najlepiej zmieszać ją wcześniej z małą porcją zupy, by potem dodać do reszty.
Dla tych, którzy nie mają w swoich zapasach zakwasu podajemy przepis, jak go przygotować:
- 500 ml wody przegotowanej, przestudzonej
- 6 łyżek mąki żytniej typ. 2000
- 5 ząbków czosnku
- 4 listki laurowe
- 10 ziaren ziela angielskiego
Wodę należy wlać do dużego i czystego słoja. Do wody dodać wszystkie składniki, zamieszać i przykryć gazą. Odstawić w zacienione, ale w miarę ciepłe miejsce. Przynajmniej raz dziennie zamieszać zakwas drewnianą łyżką. Po 7-8 dniach gotowe!
Czuję ten zapach, czuję ten smak! Wesołych Świąt!
Agata Bednarczyk
zdjęcia: Stano Stehlik
