PIEKARNIK
Gdy życiowe losy połączą dwie odmienne kultury, kuchenna codzienność tylko na tym zyskuje.Tak stało się w przypadku pani Olgi Goenki, która wyszła za mąż za Hindusa o imieniu Harsh. O tej niezwykłej parze mieszkającej w Bratysławie mogli Państwo przeczytać w letnim numerze „Monitora“. Pani Olga podzieliła się z nami swoimi przepisami na kurczaka w sosie curry i placki naan – najpopularniejsze dania indyjskiej kuchni.
Kurczak curry
Składniki:
- 1,2 kg udek kurczaka bez skóry
- 2 łyżki klarowanego masła
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- 1 łyżeczka kminku,
- 1,5 łyżeczki kminku mielonego
- 2 czterocentymetrowe laski cynamonu
- 2 duże drobno posiekane cebule
- 6 cm imbiru, obranego i startego
- 6 wyciśniętych ząbków czosnku
- 2 zielone papryczki chili lub łyżeczka chili w proszku
- 200 g przecieru pomidorowego
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- pół łyżeczki kurkumy
- 3 łyżki pełnotłustego jogurtu
- 3 łyżki zmielonych migdałów
- 1 łyżeczka przyprawy garam masala (można kupić w sklepach typu „Kuchnie świata”)
- sól
Sposób przyrządzania
Na patelnię z grubym dnem wykładamy masło i wlewamy olej. Gdy się rozgrzeją, wsypujemy ziarna kminku i laski cynamonu. Podsmażamy chwilę i dorzucamy cebulę. Smażymy kilkanaście minut, aż cebula się zarumieni. W tym czasie z imbiru, czosnku i chili oraz odrobiny soli sporządzamy papkę (mieszamy i ugniatamy). Dodajemy ją na patelnię i dalej podsmażamy, a po ok. 2 minutach wlewamy przecier pomidorowy.
Całość mieszamy, a gdy trochę zgęstnieje, dorzucamy koncentrat pomidorowy, zmielony kminek, kurkumę i pół łyżeczki soli. Po przemieszaniu wszystkiego powoli dodajemy jogurt i gotujemy, aż zacznie bulgotać. Wtedy dodajemy kawałki kurczaka, całość przykrywamy pokrywką i dusimy około pół godziny na małym ogniu. Na koniec dodajemy zmielone migdały i garam masala, podgrzewamy jeszcze 5 minut i gotowe!
Kurczaka curry podajemy z ryżem i jogurtem lub z plackami naan. Jak zrobić takie placki? Przeczytają Państwo w następnym „Piekarniku”!
Agata Bednarczyk
Zdjęcia: Olga i Harsh Goenke
