PIEKARNIK
Letnie imprezy, pikniki i grille czasami stanowią nie lada wyzwanie. Gdy zapraszamy szczególnych gości, zazwyczaj chcemy zrobić dobre wrażenie. I tu pojawia się problem – potrzebne na taką okazję jest danie niezbyt trudne, ale budzące uznanie. Znacie takie? Na ratunek pospieszyła nam pani Monika Krzepkowska, dyrektor Instytutu Polskiego w Bratysławie, która nadesłała do „Monitora” przepis na kisz. Brzmi elegancko, a jak smakuje…
Kisz na elegancko
Składniki na ciasto:
- 250 g mąki pszennej
- 125 g masła (zimnego i twardego)
- 1/4 szklanki zimnej wody
- 1 łyżka oleju
- szczypta soli
Składniki sosu wypełniającego:
- 1/2 szklanki śmietany (18-22%)
- 1/4 szklanki mleka
- 1/2 szklanki tartego sera żółtego (najlepiej parmezanu)
- 2-3 jajka
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa
Składniki farszu (wg uznania):
- zblanszowane brokuły, młode marchewki lub inne warzywa
- kawałki wędzonej lub pieczonej ryby, np. łososia
- szybko podduszona na maśle rukola (maks. 2 minuty), doprawiona tymiankiem
- kawałki sera – camemberta, pleśniowego lub innego
Sposób przyrządzania
Aby sporządzić ciasto, musimy jak najdrobniej posiekać masło w mące, dodać pozostałe składniki i dość szybko wyrobić ręcznie. Z tego formujemy kulę i schładzamy w lodówce (ok. 1 h). Możemy też zostawić ją do następnego dnia. W celu przygotowania sosu mieszamy dokładnie ze sobą jajka, śmietanę i mleko, do tego dodajemy żółty ser i przyprawy.
Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Tradycyjna forma do pieczenia kisza jest blaszana i okrągła, ale korzystamy z tego, co mamy. W formie umieszczamy ciasto, wykładając nim wnętrze wysoko, do samego brzegu. Nakłuwamy widelcem. Następnie układamy wybrane składniki, np. rybę, rukolę, warzywa, sery, i zalewamy sosem. Wierzch możemy posypać tartym serem. Pieczemy około 35 – 45 minut, najpierw na dolnym ruszcie, a po 20 minutach na środkowym.
Przyrządzanie kisza wciąga! Ci, którzy zdecydują się na jego przygotowanie, szybko zaczną eksperymentować, bo to danie nie tylko eleganckie i uniwersalne (można je podawać na ciepło i zimno), ale i pozwalające wykorzystać fantazję kreatywnych kucharzy.
Smacznego!
Agata Bednarczyk
