PIEKARNIK 

Kto z Was nie marzył po przebalowanej sylwestrowej nocy o czymś kojącym głowę, żołądek i nerwy zarazem? Kto z Was nie buszował w kapciach po balkonie i zdrętwiałymi z zimna palcami otwierał denko kamionkowej beczki z kapustą, kapustką, kapuchą, by potem naczerpać z niej choć kubeczek lodowatego soku? Nikt? A więc, Drodzy Czytelnicy, do dzieła!

Właśnie teraz nadszedł właściwy czas na przygotowanie takiej doskonałej rzeczy, jak kiszona kapusta. A gdy taka kapusta już jest na świecie, możemy ją wykorzystywać nie tylko w celach „terapeutycznych”, ale przede wszystkim kulinarnych. I możemy balować do rana…

Kapusta kiszona

(podstawowy przepis i proporcje)

Składniki:

• 50 kg kapusty
• 1 kg marchwi
• 1 kg soli
• 70 dag soli
• 10 dag nasion kopru lub kminku

Sposób przyrządzania:

Oczyszczoną z zewnętrznych liści kapustę poszatkowaç (na niektórych targowiskach można kupiç już kapustę poszatkowaną albo na miejscu skorzystaç z usług „profesjonalnych” szatkujących), marchew obraç i zetrzeç na tarce. Rozdrobnione warzywa wymieszaç z solą i przyprawami. Liśçmi kapusty wyłożyç dno beczki, na nich układaç przygotowana kapustę i ubijaç. Ubitą kapustę przykryç denkiem lub talerzykiem i obciążyç wygotowanym kamieniem.

Gdy na powierzchni wytworzy się piana, kapustę można odkryç i w 2-3 miejscach „przebiç” ostrym narzędziem. Po opadnięciu piany kapustę odstawiç do ukwaszenia i przenieśç w chłodne miejsce.

Surówki z kapusty kiszonej

Drobno posiekaną kapustę lekko oprószyç mielonym kminkiem i doprawiç oliwą. Posiekaną kapustę wymieszaç z drobno pokrojoną cebulą i jabłkiem. Dodaç cukier, doprawiç oliwą i posypaç natką pietruszki. Posiekaną kapustę zmieszaç z tartą marchewką. Dodaç cukier i starte jabłko. Starte gotowane buraczki otoczyç wianuszkiem posiekanej kapusty i doprawiç oliwą.

Majka Kadleček
Zdjęcia: Stano Stehlik

MP 10/2005