Taniec postu z karnawałem

czyli gołąbki na dwa sposoby

 PIEKARNIK 

Powiem szczerze, z gołąbkami zawsze mam problemy natury smakowej i ilościowej. Czy smaczniejszy jest sos, czy farsz? Czy lepsze są gołąbki świeże, czy odgrzewane? Czy zjedzenie czterech sztuk na raz jest normalne? Nie będę się zadręczaç – gołąbki są po prostu fantastyczne, typowo polskie i uniwersalne! Nie wierzą Państwo? Gołąbki wigilijne z grzybami podamy podczas świątecznej wieczerzy. A w karnawale – hulaj duszo i żołądku z gołąbkami „incognito”!

 

Gołąbki wigilijne

przepis i wykonanie potrawy Wojciech Biliński

Składniki:

  • 1 główka surowej kapusty (twardej – liście powinny przylegaç do siebie)

Farsz:

  • 25 dag ryżu
  • 5 dag suszonych grzybów (prawdziwków)
  • 2 średnie cebule
  • 5 dag masła lub smalcu
  • 1 surowe jajko
  • sól
  • pieprz

 

Sposób przyrządzania:

Ryż ugotować w dużej ilości osolonej wody (nie może być zbyt miękki), następnie przepłukać zimną wodą i odsączyć. Grzyby ugotować i drobno posiekać, a wywar zachować. Cebulę drobno posiekać i zrumienić – nie przypalić! – na maśle lub smalcu. Składniki wymieszać. Dodać do nich surowe jajko i ponownie wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.

Z kapusty wyciąć głąb. Liście zdejmować ostrożnie, aby ich nie rozerwać. Jeśli nie będą chciały odchodzić od główki, kapustę należy wrzucić na kilka minut do wrzącej wody (czynność tę można powtarzać). Z każdego liścia ostrym nożem odciąć grubą część nerwu głównego, po czym rozwi­nąć i nałożyć farsz. Ciasno zwinąć (złożyć) jak chusteczkę, poczynając od szerszych boków prostokąta.

Pozostałymi liśćmi wyłożyć garnek kamionkowy lub emaliowany, w którym świąteczny specjał nie będzie przywierać do spodu. Gołąbki układać ciasno, warstwami – nie więcej niż trzema. Zalać zachowanym osolonym wywarem z grzybów, ew. uzupełnić wrzątkiem tak, aby całość przykryć płynem. Przykryć i piec w piekarniku ok. 1 godz. lub gotować na kuchence ok. 1,5 godz. na wolnym ogniu.

Najlepiej smakują podsmażone następnego dnia na maśle. Można je wtedy podać na liściach świeżej sałaty, przybrane aromatycznym koperkiem, również świeżym. Kuchnia staropolska zna wiele odmian gołąbków. Do ich przygotowania można użyć kapusty włoskiej a jako farszu kaszy gryczanej zamiast ryżu. Wtedy najlepiej zalać je barszczem żytnim, zaś z wywaru grzybowego przyrządzić sos na złotej zasmażce z dodatkiem kwaśnej śmietany. Na Słowacji można dostać całe głowy kapusty kiszonej w beczkach. Z nich liście łatwiej się zdejmuje, a gołąbki są bardziej wyrafinowane w smaku.

 

Gołąbki „incognito“

przepis Marii Bielikovej

Składniki:

  • 50 dkg mielonej wieprzowiny,
  • 70 dkg białej kapusty
  • 3/4 szklanki kaszki many
  • 3 jajka, 2 cebule
  • 1 litr soku pomido­ro­wego
  • bułka tarta
  • Vegeta, pieprz
  • sól – do smaku

 

Sposób przyrządzania:

Kapustę zmielić w malakserze jak najdrobniej, cebulę pokroić na drobno i podsmażyć, żółtka oddzielić od białek. Zmieszać mięso, kapustę, kaszkę mannę, 3 żółtka, cebulę, pieprz, sól, Vegetę, a na koniec dodać ubite białka.

Uformować 14-16 kotletów, obtoczyć je w bułce tartej i obsmażyć jak zwykłe kotlety mielone. Potem przeło­żyć do naczynia żaroodpornego, zalać sokiem pomidorowym, przykryć i wstawić do piekarnika. Piec 45 min. w temperaturze 200°C.

Majka Kadleček
Zdjęcia: Stano Stehlik

MP 12/2004

 

Post Views: 3

About admin