czyli wariacje na temat mazurka
PIEKARNIK
Przygotowania do świąt wielkanocnych to kulinarne wyzwanie. Ucieranie, gotowanie, miksowanie i wałkowanie. Słowem mnóstwo pracy i stresu. A wy spokojnie w kuchennym chaosie mówicie rodzinie – teraz czas na samba-mazurek. Dla osoby postronnej schylacie się tylko nad plackiem z polewą kawową, ale wy już tańczycie na sławnym karnawale w Brazylii. Dziś zatańczymy w kuchni hiszpańskie flamenco, polskiego krakowiaka i węgierskiego czardasza. Podstawą mazurka jest kruchy spód.
Krakowiak czyli mazurek kajmakowy
Dlaczego krakowiak? Bo jest jedyny w swoim rodzaju – jak kajmak. Kraków, krakowiak i krakowianka, która sprzedaje na rynku ciepłe precelki.
Polewa:
- 100 g mleka w proszku
- 150 g cukru
- 100 g masła lub margaryny
- 1/4 szklanki gorącej wody
- łyżeczka kawy rozpuszczalnej
- Mikserem utrzeć mleko i cukier z wodą, dodać masło, utrzeć, na końcu dodać kawę.
Czekoladowe precelki: precelki (można kupić gotowe) zanurzać w rozpuszczonej czekoladzie utartej z masłem, pozostawić do stężenia.
Węgierski czardasz
czyli mazurek z powidłami śliwkowymi
A dlaczego czardasz? To zagadka! Podpowiem tylko, że ma to związek ze śliwkami. Kruche surowe ciasto cienko rozwałkować i upiec na dużej prostokątnej blasze. Po upieczeniu podzielić radełkiem na trzy części, które następnie należy przełożyć powidłami śliwkowymi, tworząc trzy warstwy. Mazurek można polać polewą czekoladową.
Hiszpańskie flamenco
czyli mazurek pomarańczowy
Dlaczego flamenco? To przecież proste! A skąd importowane są pomarańcze?!
Polewa:
- 1/2 masła lub margaryny
- plasterki pomarańczy
- 3/4 szklanki cukru
- 1/2 szklanki wody
Gęsty budyń waniliowy utarty z masłem lub margaryną wyłożyć na upieczony spód. Udekorować plasterkami pomarańczy w syropie (3/4 szklanki cukru rozpuścić w 1/2 szklanki wody, włożyć plasterki pomarańczy i gotować przez ok. 40 min), a następnie zalać galaretką o smaku pomarańczowym, rozpuszczoną w małej ilości wody.
Majka Kadleček
Zdjęcia: Stano Stehlik
MP 4/2004
